またもやyum、そして初歩ネタですが。
yumをサービスとして起動しているとデフォルトで1日1回、パッケージのアップデートがかかります。これはこれで便利なんだけれど、勝手にアップデートされては困るパッケージもあるわけで。
その場合、exlude（除外）を /etc/yum.conf に記述すれば、当該パッケージは除外されます。
例：kernelとpostfix、dovecotを除外する場合。
exclude=kernel* postfix* dovecot*
明示的に指定できるなら「*」はいらないと思われる。
yum.conf の [main] の下に書いてください。
念のためyumサービスの再起動も行ないましょう。